白まいたけと豚バラなすのスープカレー

ハウス食品『ジャワカレー』コラボメニュー
彩り豊かな野菜とスパイスのきいたスープがおいしい！
まいたけはうま味や香りを逃さないために手でさくのがおススメ！

※写真：ハウス食品

豚肉は3～4cm幅に切る。玉ねぎは縦4等分に切り、さらに繊維を断つように薄切りにする。トマトはざく切りにする。まいたけは小房に分ける。なすは半分の長さに切ってから4等分に切る。パプリカは大きめの1口大、水菜は5cmの長さに切る。ゆで卵は半分に切る。
厚手の鍋にオリーブ油大さじ2と(1)の玉ねぎを入れて、ふたをし弱火で加熱し、時々かき混ぜながら玉ねぎがすき通るまで炒めたら、ふたをはずして豚肉とにんにくを加え、肉の色が変わるまでさらによく炒める。
水を入れて沸騰したら、めんつゆ、(1)のトマトを加え、弱火～中火で約5分煮込む。いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながら約5分煮込む。お好みでガラムマサラを振り入れてひと煮立ちさせる。
煮込んでいる間に、フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、（１）のなす、まいたけ、パプリカの順に入れて炒めては取り出す。
器に(3)のスープカレーを注ぎ、(4)の具材を載のせ、(1)水菜とゆで卵を添える。