雪国きのこセットで作る菜の花のちらし寿司
- 調理時間
- 80分
使用きのこ
材料（人分）
- 水 適量
- 米 ３カップ
- スモークサーモン ５枚
- ホタテ １００ｇ
- 油揚げ １枚
- レンコン １００ｇ
- 人参 ５０ｇ
- 菜の花 １／２束
- 雪国きのこセット 1パック
- ＜合わせ調味料（A）＞
- 塩 少々
- 卵 ２個
- 砂糖 小さじ２
- ＜合わせ調味料（B）＞
- 酒 大さじ２
- 砂糖 大さじ1.5
- しょうゆ 大さじ1.5
- だし汁 １５０ｃｃ
- ＜合わせ調味料（C）＞
- 昆布 １０ｃｍ長さ
- 寿司酢 １／２カップ
- 白ゴマ 大さじ３
作り方
- 雪国きのこは食べやすい大きさにさく。
- 米をとぎ昆布を入れて、寿司飯の水加減で３０分以上浸水させてから炊飯する。 炊き上がったらボール、又は飯台に移し、寿司酢を加え混ぜ合わせ、さらに白ゴマを加える。
- 鍋にだし汁を入れ、しょうゆ、砂糖、酒を加え、さらに人参、油揚げ、レンコンと雪国まいたけを入れて煮る。 沸いたらあくをとり、７～８分程煮る。煮あがったら煮汁をきって②に混ぜる。
- 卵に砂糖と塩を加え、切るようにして混ぜ薄焼き卵を作り、６～７ｍｍの短冊に切る。 菜の花は塩茹でして、半分の長さに切る。
- ご飯を器に盛り、ホタテとスモークサーモン、薄焼き卵、菜の花を盛り付ければ出来上がり。
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