大黒本しめじの押し寿司
使用きのこ
「学校法人大和学園 ラ・キャリエールクッキングスクール考案」
https://www.taiwa.ac.jp/lacarriere/
材料（2人分）
- 野沢菜漬け ２５ｇ
- 青のり 小さじ１
- ちりめんじゃこ ８ｇ
- 白ごま（煎り） 大さじ１/２
- 桜でんぶ １５ｇ
- 塩 少々
- ほうれん草 １/８束
- スモークサーモン ４枚
- 大黒本しめじ １パック
- ご飯 ２合
- ＜合わせ調味料（A）＞
- 酢 大さじ３
- 塩 小さじ１
- 砂糖 大さじ３
- ＜合わせ調味料（B）＞
- 濃口醤油 大さじ１・１/２
- 水 １００ml
- 和風顆粒だし 小さじ１/４
- 砂糖 大さじ３
- ＜合わせ調味料（C）＞
- 卵 １個
- 塩 少々
- サラダ油 少々
作り方
- ボウルに熱々のご飯と合わせ調味料(Ａ)を加えて混ぜ合わせ、粗熱をとる。
- 「大黒本しめじ」は大ぶりに切り、落し蓋をして(Ｂ)で炊き、粗熱をとる。
- ボウルに卵を割りほぐし、塩を加える。
- フライパンにサラダ油を薄く敷き、③の卵を入れて薄焼き卵を２～３枚焼き、粗熱がとれたら、せん切りにする。
- ほうれん草は塩を入れた熱湯で茹で、水につけて冷まし、水気を切ったあと３cm幅に切る。
- ①の寿司飯を３等分に分け、１つは桜でんぶを混ぜ込み、１つは白ごまとちりめんじゃこを混ぜ込み、１つには刻んだ野沢菜漬けと青のりを混ぜ込む。
- 型にラップフィルムを敷き、⑥の青のり寿司、白ごま寿司、桜でんぶ寿司の順に押しながら詰める。
- ⑦を型から抜き、器に盛りつけて、②・④・⑤・スモークサーモンを飾り仕上げる。
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