まいたけと夏野菜のスープカレー
使用きのこ
-
雪国まいたけ極
材料（3~4人分）
- 雪国まいたけ極 1パック
- 豚肉（バラまたは薄切り） 150g
- 玉ねぎ 中1個
- トマト 1個
- なす 1本
- パプリカ（赤） 1個
- 水菜 20g
- ゆで卵 2個
- オリーブ油 大さじ4
- モランボン「ごろごろ野菜で作る スープカレー用スープ」 1パック
作り方
- 豚肉は3～4cm幅に切る。玉ねぎは縦4等分に切り、さらに繊維を断つように薄切りにする。トマトはざく切りにする。まいたけは小房に分ける。なすは半分の長さに切ってから4等分に切る。パプリカは大きめの1口大、水菜は5cmの長さに切る。ゆで卵は半分に切る。
- 手の鍋にオリーブ油大さじ2と玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎがすき通ってきたら豚肉を加え、肉の色が変わるまでさらによく炒める。
- いったん火を止めて「ごろごろ野菜で作る スープカレー用スープ」をよく振ってから加えて約5分煮込む。さらにトマトを入れて、弱火～中火で再び弱火で時々かき混ぜながら約5分煮込む。
- 煮込んでいる間に、フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、なす、まいたけ、パプリカの順に入れて炒めて取り出す。
- 器に③のスープカレーを注ぎ、④の具材をのせ、水菜とゆで卵を添えたらできあがり。
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