まいたけと長芋の揚げびたし
使用きのこ
材料（人分）
- ゆず（輪切り・皮の千切り） 1/2個分
- サラダ油（揚げ油） 適量
- 長芋 5cm
- 雪国まいたけ 1パック
- ＜合わせ調味料（A）＞
- 酒 小さじ1
- だし汁 1カップ
- みりん 大さじ1/2
- 薄口醤油 大さじ1/2
- 赤唐辛子（輪切り） 1/2本
作り方
- 雪国まいたけは食べやすい大きさにさく。長芋は8つ割りにし、酢水（分量外）につけた後、水気を拭いておく。
- 鍋にAを入れてひと煮立ちさせ、漬け汁を作っておく。
- 180℃の油で(1)を素揚げにし、油をよく切って熱いうちにゆずの輪切りとともに(2)に漬ける。
- 器に(3)を盛り、ゆず皮をちらしてできあがり。
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